熊本県･南関町で、300年以上続く、伝統の手延素麺づくりを受け継ぐ｢雪の糸素麺 猿渡製麺所｣に、南関そうめんができあがる2日間に密着させていただきました。
幼い頃から先代の祖母の素麺づくりを、見て育ってきた、十代目になる店主が、すべて手作りでつくる手延素麺。
機械は一切使わずに、当時の製法をそのままに
日々、丹精込めて、作られる素麺の製造工程を撮影させていただいて
手間ひまかけて、作る素麺のこだわりと苦労する点など
早朝から、つくりはじめて、生地の熟成や乾燥作業までの2日間
取材の合間に、古くから素麺をご注文いただける常連の方や、国内だけでなく、海外からの注文をいただくお客様の話や
先代から、素麺づくりを学んで、現在に至るまでの話もうかがいました。
機械や工場で作る素麺とは違い、すべて手作業で作られる南関そうめん
天日干しで乾燥させる素麺と、雨天時や梅雨時期などに用いられる、昔ながらの木炭を使った乾燥作業なども動画に撮影することができたのですが、木炭で乾燥させた素麺は炭の香りと香ばしさが素麺に独特の風味と味わいをプラスしてくれるそうで、木炭で乾燥させた素麺を希望される方も多いそうです。
こだわりの素麺づくりは、生産数も限られていることもあり、注文が殺到する季節には、ご注文からお届けまで、時間がかかることもあるそうですが
手延べで作られることで、一般の素麺よりも細くてしなやかな｢雪の糸素麺｣ができあがるまでに密着取材は、｢密着取材動画チャンネル FOOD TOURISM JAPAN｣にて、ご覧ください。
★雪の糸素麺 猿渡製麺所の素麺づくりに密着した取材動画はこちらからご覧いただけます。
詳しくは、老舗から話題のお店の1日に密着するグルメ動画チャンネル FOOD TOURISM JAPAN からご覧いただけますので、ぜひチャンネル登録・高評価いただけると、とてもうれしいです。
【 雪の糸素麺 猿渡製麺所 】
〒861-0803 熊本県玉名郡南関町関町1417
TEL 0968-53-2106
営業時間 9:30〜16:30
定休日 不定休
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